Món đặc sản Tuyên Quang chỉ 5.000 đồng khiến khách Tây mê mẩn
Giữa vô vàn món đặc sản vùng cao, bánh tam giác mạch đang âm thầm tạo nên “hiện tượng nhỏ” trong lòng khách du lịch, đặc biệt là du khách quốc tế. Món bánh dân dã với giá 5.000 đồng này được ví là “món ăn ngon nhất chuyến đi” bởi sự đơn giản và hương vị mộc mạc.
Hương vị đáng nhớ của sản phẩm thiên nhiên
Bánh tam giác mạch là loại đồ ăn nhẹ truyền thống, được làm từ bột của loài hoa cùng tên, vốn là loại hạt quen thuộc của đồng bào miền núi Tuyên Quang. Món ăn này đã dần trở thành đặc sản trứ danh, thu hút khách thưởng thức khi ghé thăm vùng cao nguyên đá, thậm chí từng lọt Top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam 2021-2022 do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) công bố.
Về nguyên liệu, anh Lò Phúc – người Mông sống ở phố cổ Đồng Văn cho biết, cứ độ cuối năm, vào tầm tháng 10-11, những cánh đồng hoa tam giác mạch lại nở rộ khắp các con đường, sườn đồi ở Tuyên Quang. Loài hoa này không chỉ đẹp mà hạt của chúng còn được sử dụng để ủ thành loại men hồng mi nổi tiếng hoặc làm thức ăn, trong đó phổ biến nhất là món bánh. Anh Phúc nhấn mạnh loại hạt này kích thước khá nhỏ, chỉ bằng một nửa hạt đỗ đen nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, chúng cũng được trồng trong môi trường tự nhiên, không bị tác động bởi hóa chất độc hại nên an toàn, dễ sử dụng và tốt cho sức khỏe.
Ở Tuyên Quang, bánh tam giác mạch thường được bán tại các chợ phiên, điểm dừng chân du lịch hoặc ngay lề đường trong các bản làng. Nhiều “khách Tây” khi đặt chân đến các phiên chợ vùng cao Na Hang, Lâm Bình đều tò mò mua thử, rồi… quay lại mua thêm vì “ngon hơn tưởng tượng”. Khi chín, bánh dậy mùi thơm bùi đặc trưng, cắn vào thấy mềm, hơi dẻo, hậu vị ngọt nhẹ rất dễ ăn.
| Bánh tam giác mạch được bày bán tại nhiều địa điểm du lịch ở vùng đất địa đầu Tổ quốc. |
Với giá rẻ bất ngờ, hương vị đặc trưng và sự độc đáo của nguyên liệu vùng cao, bánh tam giác mạch đang trở thành “must-try” của bất cứ ai đặt chân đến Tuyên Quang. Món bánh nhỏ nhưng đủ để khiến nhiều du khách nhớ mãi hương vị mộc mạc của miền núi phía Bắc Việt Nam. Không ít du khách nước ngoài chia sẻ rằng họ bất ngờ khi một món ăn dân dã, giá chỉ 5.000 đồng/chiếc lại có hương vị “đáng nhớ” đến vậy. Một số người còn ví đây là “món ăn ngon nhất chuyến đi”, bởi sự kết hợp giữa nguyên liệu thuần tự nhiên và cách chế biến mộc mạc của người dân địa phương.
Dan Fandelli (đến từ Anh), trong chuyến du lịch tới phố cổ Đồng Văn, tỉnh Tuyên Quang, đã dừng chân nghỉ ngơi ở dốc Thẩm Mã. Anh thấy có nhiều gian hàng bán đồ ăn đường phố, và đã bị tò mò bởi món bánh to cỡ bàn tay người trưởng thành này. Dan cho biết, bánh có giá rất rẻ, chỉ 5.000 đồng/chiếc. Anh cũng chia sẻ thêm, ngoài bánh tam giác mạch, anh còn có cơ hội thưởng thức một số món ăn đường phố lạ miệng, ngon lại rẻ khi tới chợ phiên cuối tuần ở phố cổ Đồng Văn như: chè lam; bánh rán đen, giá 5.000 đồng/chiếc; thịt xiên nướng, 25.000 đồng/xiên; quẩy chiên, 1.000 đồng/chiếc; bánh cuốn trứng, 35.000 đồng/suất… Món bánh là loại đồ ăn nhẹ truyền thống, được làm chín bằng cách nướng than và thưởng thức ngay khi còn ấm nóng. (Nội dung dưới Tít phụ 1: 500 chữ).
Chế biến tỉ mỉ giữ trọn sự tinh túy
| Bánh tam giác mạch bảo quản được 1-2 tuần trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần lấy ra nướng lại cho bánh nóng, mềm là có thể thưởng thức |
Bánh tam giác mạch là món ăn truyền thống được làm chín bằng cách nướng than và thưởng thức ngay khi còn ấm nóng. Khi khách mua, người bán mới bắt đầu nướng bánh trên bếp than. Sau khoảng 5 phút, bánh chín, thực khách có thể thưởng thức ngay. Người bán luôn nướng nóng tại chỗ nên khách có thể thưởng thức ngay khi bánh vừa chín, thơm nức.
Về cảm nhận hương vị, chàng trai châu Âu Dan Fandelli thốt lên “thật tuyệt” khi cắn miếng đầu tiên. Anh nhận xét bánh không có nhiều hương vị, “chỉ là bột tam giác mạch thôi và hơi mặn một chút”. Anh mô tả bánh có kết cấu mềm mại, ấm nóng và hơi cháy sém ở mặt trên, khiến cho lớp vỏ ngoài giòn nhưng bên trong lại mềm và xốp. Vị khách Tây này “thực sự thích món bánh này vì sự đơn giản của nó”. Trong tiết trời se lạnh, nhiều mây và có mưa, anh càng cảm thấy món bánh tam giác mạch trở nên hấp dẫn, đủ làm ấm bụng thực khách phương xa.
Món bánh này tuy được làm từ nguyên liệu đơn giản nhưng lại đòi hỏi quá trình chế biến tỉ mỉ. Anh Lò Phúc tiết lộ chi tiết quy trình: Về quy trình cụ thể, hạt tam giác mạch phải được phơi khô đủ độ, sau đó đem xay nhỏ . Bột phải đảm bảo được xay đều tay sao cho thật mịn để khi nướng, bánh không bị lợn cợn, khó ăn. Tiếp đến là công đoạn nhào bột với nước theo tỉ lệ phù hợp để thu được hỗn hợp bột mềm, dẻo, không bị nhão hay khô . Sau đó, người ta đổ bột vào khuôn truyền thống, đúc thành những miếng bánh tròn dẹt, đường kính hơn một gang tay, dày chừng 2-3cm. Bánh sẽ được đem hấp chín trong khoảng 10 phút rồi nướng trên bếp than hồng cho nóng và thơm hơn.
Anh Phúc cũng tiết lộ thêm, bánh tam giác mạch có hai loại là bánh mềm dẻo hoặc bánh giòn. Bánh có thể được làm với kích thước nhỏ đủ cho 1 người ăn hoặc bánh to cỡ 2-3 người ăn mới hết. Bánh tam giác mạch đang trở thành “must-try” của bất cứ ai đặt chân đến Tuyên Quang. Món bánh nhỏ nhưng đủ để khiến nhiều du khách nhớ mãi hương vị mộc mạc của miền núi phía Bắc Việt Nam.
