Cách làm cà dầm tương theo công thức truyền thống của người Hoà Thôn
Cà dầm tương là món ăn dân dã quen thuộc với người dân Việt, đặc biệt là ở các vùng nông thôn Việt Nam.
| Những món ngỡ bình dân nay thành đặc sản được nhiều người săn đón Món ăn mặn chát xưa dành cho người nghèo, giờ thành đặc sản “vạn người mê” |
 |
| Đường đi vào làng Hoà Thôn, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội |
Cà dầm tương được người dân làm ở nhiều nơi, là một món ăn được sử dụng thường xuyên trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên cà dầm tương nổi tiếng nhất thì phải nhắc đến cà dầm tương Hoà Thôn, xưa kia đây là một trong những đặc sản để tiến vua của người dân xứ Đoài. Vì vậy cà dầm tương Hoà Thôn còn có một cái tên khác là cà tiến vua.
Hoà Thôn nay là thuộc xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, thành phố Hà Nôi - Nắm ở phía tây của thủ đô Hà Nội theo hướng quốc lộ 32. Bài viết dưới đây sẽ giúp người đọc hiểu được cách làm món cà tiến vua vô cùng đơn giản của người Hoà Thôn.
Cách làm cà dầm tương Hoà Thôn
Bước 1 là chuẩn bị nguyên liệu: Để làm ra món cà dầm tương Hoà Thôn chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như; chum sanh không tráng men dùng để ướp cà, nguyên liệu để làm tương (đậu tương trồng ở quê, muối trắng, gạo nếp cái hoa vàng), cà bát trắng, muối trắng để ướp cà.
 |
| Cà bát trắng dùng để làm cà dầm tương |
Bước 2 là làm tương để ướp cà: Sau khi chuẩn bị nguyên liệu làm tương đầy đủ, thì đem đậu tương đi xay nhỏ rồi sau đó ngâm đậu tương theo tỷ lệ với các nguyên liệu đã chuẩn bị trong chum sanh không tráng men trong thời gian khoảng 1 tháng.
 |
| Sơ chế đậu tương để làm tương |
Bước 3 là sơ chế cà bát: Chúng ta chọn những quả cà to, tròn đều, phải là cà đầu vụ, sẽ không bị già cà hay sơ. Sau đó đen gọt núm cà không nên gọt núm quá sâu, vì nếu gọt sâu cà rất dễ bị nát khi ngâm. Sau khi đã gọt núm cà thì rửa sạch bằng nước rồi để ráo nước.
Bước 4 là đêm cà đi muối: Sau khi đã sơ chế cà xong, chúng ta đem cà đi muối, khâu này cực kì quan trọng. Không như muối cà thường. Khi muối cà dầm tương, chúng ta đắp ụ muối vào núm muỗi quả cà thật chặt muối rồi xếp chúng theo từng lớp một. Tránh để muối đắp ụ bị rơi muối. Sau đó nén thật chặt bằng đá quậy hay cái gì đó thật nặng.
 |
| Chum sanh dùng để ướp cà |
Bước 5 là xử lý cà sau khi muối được 30 ngày: Chúng ta lấy cà ra, tiêm vào cà những lỗ nhỏ đê khi ép cà nước muối sẽ ra hết. Mục đích là ép sạch bỏ nước muối để khi ngâm nước tương sẽ ngấm vào. Sau khi cà được ép sạch bỏ nước muối, chúng ta đêm đi phơi qua tâm độ 2 giơ đồng hồ, để cho cà không còn nước muối.
Bước 6 là ngâm cà sau khi muối với tương đã chuẩn bị: Cà sau khi xử lý ướp sau 30 ngày, chúng ta đem cà đi ngâm với tương đã chuẩn bị trước đó. Tương phải luôn luôn ngập cà, tránh để hở cà sẽ bị thâm, trông không đẹp măt. Ngâm cà trong tương qua 1 năm thì cà mới ăn được.
Để có được món cà dầm tương thơm ngon theo hương vị của ông cha ta thì đòi hỏi sự cầu kỳ trong cách chế biến, từ khâu làm tương đến chọn cà và chum sanh để ướp cà.
 |
| Cà dâm tương và rau muống luộc trong bữa ăn của người Việt |
Dù đi đâu xa khi nhớ về quê hương thì bất kỳ người dân Việt nào đều nhớ đến câu ca dao:
"Anh đi, anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương".
