Cơm nắm lá cọ

Nguyên liệu và cách làm – Mộc mạc mà tinh tế

Để làm nên món cơm nắm lá cọ, người dân chọn gạo nếp cái hoa vàng – loại nếp dẻo, hạt mẩy, thơm nhẹ. Gạo được đồ chín tới, khi còn nóng hổi thì cho vào cối giã nhẹ cho dẻo quyện rồi nắm thành từng phần vừa tay. Mỗi nắm cơm sau đó được gói trong lớp lá cọ non – loại lá đặc trưng của vùng trung du, có mùi thơm nhẹ và độ mềm vừa phải.

Nước để dùng nấu cơm cũng phải là nước mưa đựng trong những chiếc bể hay chum để ngoài trời. Trước khi nắm phải dùng khăn mặt ướt hoặc tay nhúng nước lạnh nắm tròn lại, lăn kỹ nắm cơm cho thật nhuyễn đến khi nào hạt cơm không còn dính quyện vào nhau rồi cho vào trong lá cọ túm lại thật chặt.

Lá cọ không chỉ giúp cơm giữ được độ ấm, dẻo và không bị khô, mà còn tạo nên hương thơm thoang thoảng đặc trưng, khiến người thưởng thức cảm nhận được vị ngọt bùi tự nhiên của hạt nếp hòa quyện với mùi lá rừng tươi mát.

Lá cọ được chọn là loại bánh tẻ, đang hơi búp, có màu vàng phớt xanh non sau đó được cắt thành miếng vuông

Từng nắm cơm với những viền sọc được tạo hình từ lá cọ đượm thơm mùi gạo quê quyện với hương của lá cọ, chấm với muối vừng lạc hay sườn lợn rang muối mới thấy hết được vị ngon, ngai ngái của lá cọ không nơi nào có được của món ăn dân dã này.

Từng nắm cơm với những viền sọc được tạo hình từ lá cọ

Nét đặc sắc trong hương vị và cách thưởng thức

Điều làm nên sức hấp dẫn của cơm nắm lá cọ chính là sự kết hợp hài hòa giữa vị dẻo của nếp, hương lá cọ và các món ăn kèm dân dã. Một nắm cơm lá cọ đúng điệu thường được ăn cùng muối vừng, cá khô, hoặc miếng thịt kho rim mặn. Vị mặn ngọt của thức ăn kèm hòa cùng hạt nếp thơm dẻo tạo nên một tổng thể vừa giản dị, vừa tròn vị.

Không chỉ là món ăn, cơm nắm lá cọ còn là một phần ký ức – là hình ảnh người mẹ, người bà chuẩn bị bữa trưa cho con cháu đi làm nương. Hương cơm thơm trong chiếc lá cọ non ấy gợi nhắc cả một miền quê yên bình, nơi con người sống chan hòa với thiên nhiên.

Cơm nắm ăn cùng với muối vừng lạc mới cảm nhận hết được vị ngon của món ăn dân dã

Ngày nay, cơm nắm lá cọ không chỉ xuất hiện trong bữa ăn thường nhật mà còn được đưa vào các lễ hội, sự kiện du lịch như một biểu tượng của ẩm thực Phú Thọ. Du khách khi đến đất Tổ không chỉ thưởng thức món ngon mà còn cảm nhận được cả tấm lòng hiếu khách và nét văn hóa đậm đà bản sắc của người trung du.

Mộc mạc nhưng tinh tế, dân dã mà thấm đượm tình quê – cơm nắm lá cọ chính là minh chứng cho sự giản dị mà giàu bản sắc trong ẩm thực Việt, gói trọn hương vị đất trời và tình người vùng trung du Bắc Bộ.

Canh củ chuối – Món đặc sản dân dã làm nên hồn cốt ẩm thực xứ Đoài

Tép dầu Đầm Vạc – Đặc sản dân dã làm nên tinh hoa ẩm thực

Bún hến Phú Xuyên: Hương vị dân dã níu chân thực khách