Thịt chua đất Tổ ăn kèm với lá ổi, sung, đinh lăng

Đến đây chỉ để tự nếm được cái đặc trưng của món thịt chua nức tiếng: cái bùi béo của thịt lợn ngon, thịt mềm bì dai sần sật, cái mùi thơm lừng của thính được rang đều tay và giã nhuyễn, chút chát chát của các loại rau hòa quyện hoàn hảo vào món thịt chua đặc trưng, chút cay nhẹ của những lát ớt đỏ tươi, lại uống thêm một cốc bia tươi mát lạnh... Chỉ có vậy cũng đã khiến người sành ăn nhất cũng phải thỏa mãn, và cũng chỉ có vậy.

Thịt chua Thanh Sơn là một cái gì đó rất riêng nơi vùng đất Tổ nhưng mấy ai lại biết đến nguồn gốc của món ăn dân dã này. Nghe người cao tuổi tại quê hương của thịt chua- huyện Thanh Sơn (cũ) cũng chỉ nghe được đây là món ăn đặc trưng, truyền thống vào các dịp lễ hỏi, lễ hiếu, tết, hoặc được những người dân hiếu khách đem ra đãi những vị khách phương xa tìm đến.

Dù là người làm món thịt chua ngon nhất cũng chỉ nói món ăn có từ khi nào không ai rõ, ấy thế nhưng họ được truyền lại cách làm từ bao đời nay, đến nay thức quà dân dã này vẫn hợp miệng nhiều người.

Dù là người làm món thịt chua ngon nhất cũng chỉ nói món ăn có từ khi nào không ai rõ.

Có lẽ khi xưa, mảnh đất này có nhiều lợn rừng, lợn đen ngon và với mong muốn bảo quản thịt để ăn lâu dài, người dân đã nghĩ ra cách ướp thịt với muối cùng với một chút thính ngô tự giã. Thịt lúc đó được cắt thành những miếng to để trong chum, vại, ống nứa. Món thịt chua đã bắt nguồn từ đó.

Về sau, trong quá trình chế biến, người dân đã tẩm ướp thêm nhiều gia vị khác và dần hình thành món thịt chua đặc sản như ngày nay. Mỗi món ăn ra đời đều mang nghĩa sâu xa bên trong và phù hợp với điều kiện xã hội bấy giờ. Vốn món thịt chua ra đời với “nhiệm vụ cao cả”đó là dự trữ thịt được lâu hơn. Như cách ông bà hay nói là “của để dành.”

Chắc hẳn mỗi người con Phú Thọ đều quá quen với câu “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua”- câu nói bất hủ về ẩm thực đất Tổ. Thịt chua không chỉ là món ăn dân dã ngon miệng mà còn là niềm tự hào, là tiếng thơm cho tay nghề, sự sáng tạo của người dân nơi đây.

Ngoài Phú Thọ cũng đã có nhiều vùng miền chế biến, sản xuất món ăn này. Bởi cách làm rất đơn giản và nguyên liệu cũng dễ dàng kiếm được. Nhưng tuyệt nhiên không đâu làm ra được cái đặc trưng, cái thơm ngon, bùi béo của món thịt chua đất Tổ. Vì vậy nếu có dịp ghé qua Phú Thọ, hãy nếm thử món ăn dân dã- thịt chua tại nơi đây. Có thể là sẽ nhớ nhung ngay từ miếng đầu tiên thức quà Phú Thọ này.

Bảy món ăn đặc sản Hà Nội níu chân thực khách bốn phương

Hồng giòn Mộc Châu – Đặc sản vàng của cao nguyên Sơn La

Cá thính Lập Thạch: Hương vị lưu giữ hồn quê