Cà sáy - đặc sản quý hiếm tại Tiên Yên

Quảng Ninh vùng đất được mệnh danh là một “Việt Nam thu nhỏ” với rừng vàng biển bạc, nơi được thiên nhiên ưu đãi cho vô vàn những sản vật phong phú, đặc sắc. Ghé thăm Quảng Ninh nếu chỉ thưởng thức những món ăn được chế biến từ hải sản là chưa khám phá trọn vẹn cái “hồn”, cái tinh túy của ẩm thực nơi đây. Không chỉ thưởng thức món ngon mà đó còn là câu chuyện văn hóa vùng miền, sắc màu địa phương trong mỗi món ăn. Mà tất cả đều hàm chứa những câu chuyện thú vị về vùng đất đó.

Với người lần đầu nghe tên, cà sáy là cái tên vừa xa lạ vừa khó hiểu. Nhưng với người dân Hạ Long hay những ai đã từng thưởng thức, đây lại là món đặc sản độc đáo với hương vị khó cưỡng.

Cà sáy là giống lai giữa vịt và ngan, thừa hưởng ưu điểm của cả hai loài: thịt chắc như ngan nhưng không dai, thơm đậm như vịt mà không tanh. Tại Việt Nam, cà sáy được nuôi với quy mô nhỏ ở một số nơi như Thanh Liêm, Tiên Du, nhưng cà sáy Tiên Yên (Quảng Ninh) được đánh giá cao nhất về chất lượng. Kinh nghiệm là không nên chọn con quá to, già, thịt sẽ dai mà ngon nhất là cà sáy từ 7 tháng đến 1 năm tuổi, đạt trọng lượng 2,5 – 2,7kg.

Cà sáy luộc nguyên con là món ăn quen thuộc của người dân Tiên Yên, bởi khi luộc đúng cách, thịt vẫn giữ được độ ngọt, chắc và mùi thơm đặc trưng. Chặt thành từng miếng hoặc xé nhỏ rồi chấm cùng mắm gừng, món ăn mang đến vị thanh đậm hài hòa. Tuy nhiên, nếu chỉ thưởng thức món luộc thì mới chỉ cảm nhận một phần hương vị của cà sáy. Điều làm nên nét đặc sắc thật sự phải kể đến món rựa mận cà sáy – biến tấu cầu kỳ và đậm đà hơn, thể hiện rõ nhất tinh hoa ẩm thực Tiên Yên.

Cà sáy rựa mận - sự kết hợp độc đáo của truyền thống và sáng tạo

Món rựa mận vốn nức tiếng trong dân gian, nổi bật với hương vị chua thanh nhẹ của mẻ, mùi thơm nồng của riềng, hòa quyện cùng vị mằn mặn đặc trưng của mắm tôm – tạo nên một tổng thể đậm đà, khó lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Từ cách chế biến truyền thống, nhiều người sành ăn, các đầu bếp ở Tiên Yên đã kết hợp hai đặc sản dân giã này thành món cà sáy rựa mận đặc biệt.

Cà sáy rựa mận – món đặc sản nổi tiếng với màu sắc bắt mắt, vị chua thanh của mẻ, hòa quyện cùng riềng, mắm tôm và các loại gia vị đặc trưng

Món cà sáy rựa mận không thể thiếu các nguyên liệu cơ bản như riềng, mẻ, mắm tôm… Các gia vị này sẽ được ướp chừng 10 – 30 phút với cà sáy sau khi chặt miếng. Để thêm đậm vị, món ăn được cho thêm khoai lang hay khoai môn vừa tạo độ sánh, dinh dưỡng vừa có tác dụng hút mỡ tránh ngấy. Đồng thời không thể thiếu các gia vị phù hợp với cà sáy như: lá nếp, nước cốt dừa, bơ nấu từ lạc rang lên và một chút tiết cà sáy… Đây là các gia vị, nguyên liệu nấu kèm tạo nên màu sắc, độ ngọt và hương vị đặc trưng khó quên của món ăn. Cà sáy sau đó được cho vào nồi đun vừa đủ trong thời gian ngắn là có thể mang ra ăn.

Cà sáy rựa mận ăn nóng, kèm bún hoặc bánh mỳ, vừa thơm bùi vị cà sáy, vừa giàu dinh dưỡng. Trong tiết trời se lạnh, ngắm cảnh núi rừng Đông Bắc thưởng thức những đặc sản thơm ngon ở mảnh đất Tiên Yên sẽ làm trọn vẹn cho những ngày khám phá đất và người nơi đây.

Cà sáy rất chắc thịt, đậm và không bị tanh. Cà sáy có thể được chế biến thành nhiều món, thường thì người dân địa phương Quảng Ninh thích luộc, nướng, nấu cháo…Cà sáy luộc hoặc nấu cháo, khi thưởng thức du khách sẽ cảm nhận được rõ nhất vị ngọt và thơm của thịt.

Nếu du khách muốn dùng thịt đậm vị hơn, có thể thưởng thức cà sáy Tiên Yên nướng hoặc cà sáy kho. Thưởng thức cà sáy theo cách này, du khách sẽ cảm nhận được độ béo ngậy của thịt cà sáy nhờ lớp da dày, vàng óng, sần sật ngon miệng, thịt chắc không quá dai. Món cà sáy nướng hoặc kho sẽ ngon hơn rất nhiều khi du khách ăn kèm với cơm gạo nếp.

Cà sáy vàng óng, sần sật ngon miệng, thịt chắc không quá dai.

Với hương vị đậm đà, sự tươi ngon từ nguyên liệu tự nhiên và cách chế biến tinh tế, cà sáy Tiên Yên đã chinh phục biết bao trái tim thực khách. Nếu chưa từng thử qua đặc sản, hãy dành thời gian đến Quảng Ninh để thưởng thức và cảm nhận hương vị tuyệt vời mà món ăn mang lại. Chắc chắn rằng, mỗi miếng cà sáy sẽ khơi dậy vị giác và để lại trong bạn những kỷ niệm khó quên.

Khau nhục Sơn Dương - biểu tượng ẩm thực của người Sán Dìu ở Quảng Ninh

Món đặc sản Quảng Ninh khiến Sơn Tùng M-TP thích mê có gì đặc biệt?

Đến Quảng Ninh, đừng quên chả rươi Đông Triều