Gỏi cá Nam Ô - Tinh hoa ẩm thực và niềm tự hào của người dân Đà Nẵng

• 26/07/2025 09:40

Không chỉ đơn thuần là một món ăn, gỏi cá Nam Ô còn là một biểu tượng, một phần di sản văn hóa ẩm thực không thể tách rời của thành phố biển Đà Nẵng.

Nhà hàng Bãi Đá – Nét chấm phá tinh hoa ẩm thực du lịch biển Hải Tiến Nhà hàng Bãi Đá – Dấu ấn ẩm thực bên biển Hải Tiến Phố Đảo Quán: Khi ẩm thực trở thành ký ức của một vùng quê

Hành trình từ món ăn dân dã đến đặc sản trứ danh

Gỏi cá Nam Ô mang tên vùng đất đã khai sinh ra nó – làng chài Nam Ô, một trong những làng nghề lâu đời và giàu truyền thống bậc nhất Đà Nẵng. Thuở ban đầu, đây chỉ là món ăn dân dã của những người con của biển, được chế biến mộc mạc từ những con cá tươi rói vừa theo thuyền về bến. Họ dùng chính vị mặn mòi của biển cả, vị chua của chanh, vị cay nồng của ớt để làm nên một món ăn nhanh gọn, giàu dinh dưỡng và đậm đà tình yêu quê hương.

Gỏi cá Nam Ô mang tên vùng đất đã khai sinh ra nó – làng chài Nam Ô.

Qua thời gian, bằng hương vị đặc trưng không thể trộn lẫn, gỏi cá Nam Ô đã vượt ra khỏi ranh giới của làng chài, trở thành một đặc sản nức tiếng mà bất cứ ai đến Đà Nẵng cũng muốn một lần được nếm thử.

Linh hồn của món gỏi trứ danh này chính là cá, và loại cá thích hợp nhất để làm gỏi thường là cá trích. Người dân Nam Ô tin rằng, cá trích có thịt ngọt, săn chắc, ít mỡ và đặc biệt là ít tanh, là lựa chọn hoàn hảo. Cá phải là loại tươi nhất, vừa được đánh bắt trong ngày, mắt còn trong veo.

Quá trình sơ chế đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Cá được đánh vảy, bỏ đầu, làm sạch ruột, sau đó người đầu bếp khéo léo phi lê, tách đôi thân cá để lọc bỏ hoàn toàn phần xương, chỉ giữ lại phần thịt trắng ngần. Thịt cá sau đó được thái thành từng miếng nhỏ, vừa ăn, rồi được "tái" chín bằng nước cốt chanh tươi hoặc giấm gạo, kết hợp với gừng, tỏi, ớt giã nhuyễn để khử hoàn toàn mùi tanh và giúp thịt cá thêm săn chắc, đậm vị.

Gỏi cá Nam Ô truyền thống có hai phiên bản chính là gỏi khô và gỏi ướt, mỗi loại mang một nét hấp dẫn riêng. Gỏi khô được trộn đều với bột bắp rang thơm lừng và mè rang bùi béo, mang đến hương vị đậm đà, khô ráo. Trong khi đó, gỏi ướt lại quyến rũ thực khách với phần nước dùng cay nồng, đậm vị được pha chế một cách tinh tế từ chính nước cốt cá tiết ra trong quá trình ướp, hòa quyện với nước mắm đặc trưng của làng chài Nam Ô.

Gỏi cá Nam Ô truyền thống có hai phiên bản chính là gỏi khô và gỏi ướt, mỗi loại mang một nét hấp dẫn riêng.

Nghệ thuật thưởng thức và sự hòa quyện của hương vị

Thưởng thức gỏi cá Nam Ô là cả một nghệ thuật của sự kết hợp. Để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa của món ăn này, không thể thiếu sự góp mặt của các loại rau ăn kèm. Dĩa rau phong phú, xanh mướt là một phần không thể tách rời.

Ngoài những loại rau quen thuộc như xà lách, giá đỗ, bắp chuối thái rối, món ăn còn trở nên đặc biệt hơn khi được ăn cùng với các loại rau rừng mang hương vị độc đáo như lá cóc, lá trâm, đinh lăng... và không thể thiếu vị chát nhẹ của chuối xanh thái lát mỏng cùng vị chua thanh của khế.

Khi ăn, người ta sẽ trải một lớp bánh tráng mỏng, xếp lên đó các loại rau thơm, một vài lát chuối chát, khế chua, rồi nhẹ nhàng gắp những miếng cá tươi ngon đặt vào giữa. Cuốn bánh tráng được cuốn chắc tay, sau đó chấm ngập trong chén nước chấm "thần thánh" được pha chế theo công thức bí truyền.

Cái vị ngọt thanh của thịt cá, vị bùi béo của đậu phộng, vị cay nồng của ớt và gừng, quyện với vị chát của chuối, vị chua của khế và hương thơm đa dạng của các loại rau rừng, tất cả bùng nổ trong khoang miệng. Đó là một bản hòa tấu hương vị đầy mê hoặc, đậm đà dấu ấn của biển cả và là niềm tự hào của người dân Đà Nẵng.